TerraBites. Dit is de nieuwe vegetarische kroket van GRO Holland, het bedrijf van Jan Willem Bosman Jansen. De 54-jarige ondernemer uit Bergen vult deze snack met eigen oesterzwammen. Hij kweekt deze paddenstoel aan het Luilaantje in Egmond-Binnen. In een vroegere chrysantenkwekerij ontstaan de oesterzwammen uit een mengsel van afgedankt koffiedik, water en sporen (gekweekt op kanariezaad). Als enige in Nederland.
Het jongste product van GRO (de afkorting staat voor Green Recycled Organics), de snack, was een van de 160 aanmeldingen voor de Horeca Innovation Award 2012. Voor de categorie ’food & beverage’ bleven er vier genomineerden over. De TerraBites was een van de vier. De prestigieuze onderscheiding wordt jaarlijks toegekend aan de beste innovaties in de horeca- en cateringbranche.
Op de vakbeurs van vorig jaar sleepte Jan Willem Bosman Jansen de Horecava Duurzaamheidsaward 2011 binnen. De jury noemde het product - koffiedik dat als smakelijke en supergezonde oesterzwammen terugkeert in restaurants - een ’prachtig voorbeeld van eigentijds ketendenken en verantwoord ondernemerschap’.
Over gourmetsnack nu zei de jury: ’Mooie ambachtelijke uitstraling, mooi zuiver van smaak’. De TerraBites redde het niet, bleef bij een nominatie. De Horecava was vorige week in Amsterdam. Geen winnaar dus dit keer, maar zeker niet getreurd. De twee nominaties achter elkaar noemt Jan Willem Bosman Jansen ’prachtig’.
GRO Holland begon halverwege 2010. Vorig jaar gebruikten de vijf personeelsleden van het bedrijf 250 ton koffiedik van restaurants voor de teelt van oesterzwammen. De meeste drab komt van La Place. Deze keten, vooral bekend van V & D, trekt jaarlijks in meer dan 120 vestigingen 35 miljoen bezoekers. De chauffeurs van Vroegop-Windig - vaste distributeur van La Place - weten het Luilaantje blindelings te vinden.
Bij aflevering van het koffiedik worden de kratten met verse oesterzwammen meegenomen. La Place verwerkt de nieuwe oogst in gerechten. Ook van hotel Zuiderduin in Egmond aan Zee wordt bezinksel afgenomen. Na GRO gebruikt een bollenkweker de drab weer als compost. De oesterzwammen van GRO komen ook op tafel in enkele regionale restaurants, zoals Zilte Zoen (drie zaken).
Bedrijfsleider Leonel van der Steen (22) uit Bergen toont de incubatieruimte, de vroegere koelcel van een bloemenkweker. ,,In een constante temperatuur van bijna twintig graden hangen hier zakken van twaalf kilo per stuk vier tot zes weken. Daarna wordt in de kwekerij geoogst.’’ Het mengsel van koffiedik, water en sporen doet op eigen kracht zijn werk.
Culinair zijn paddenstoelen een ondergeschoven kindje. Onterecht. Bosman Jansen: ,,Het gaat alleen over champignons. Met vele paddenstoelen zijn mooie dingen te doen.’’ Hij hoopt dat de Floriade 2012 verandering brengt. Veel aandacht daar voor paddenstoelen.
Met de verhuizing eind januari naar de Rekerkoogweg in Warmenhuizen krijgt GRO Holland dubbel zoveel ruimte. Op de nieuwe plek heeft directeur Jan Willem Bosman Jansen grote plannen. Koffiedik blijft daarin centraal.
De productie van de kroket TerraBites hoopt hij op te voeren. Deze snack met oesterzwam als hoofdingrediënt is ontwikkeld door Eric Swaghoven, meesterkok van restaurant Valuas te Venlo.
Andere producten zijn in ontwikkeling, samen met bedrijven die in maaltijdcomponenten doen. Dat zijn kant-en-klare broodjes met oesterzwam en gegrilde groente, en twee vegetarische soepen. Ook broedt hij op het hergebruik van citrusafval.
Bosman Jansen was jaren actief in de tv- en filmindustrie. Het idee voor het recyclen van koffiedik deed hij op in Zimbabwe.
